Existe una enzima en el intestino delgado llamada dao ( diaminooxidasa ) que degrada la histamina. Si el equilibrio entre la dao y la histamina esta alterado y no se degrada la histamina aparecen síntomas digestivos que pueden confundirse con otras patologías. Tengamos en cuenta esta entidad.
En ocasiones no hay relacción temporal directa entre la ingesta de alimentos altos en histamina y su efecto ( como ocurre en las alergias )
En la histaminosis alimentaria la histamina se acumula en diferentes zonas anatómicas produciendose síntomas ó crisis como prurito, enrojecimiento facial ó de otras zonas, nauseas, vómitos, diarreas etc…
El deficit de dao tiene tratamiento pero hay que hacer el diagnóstico y sospechar la entidad.
Se puede padecer a cualquier edad.